Có rất nhiều loại gạo khác nhau. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng và giá trị dinh dưỡng khác nhau so với những loại còn lại. Gạo trắng quen thuộc với mọi người và cực kỳ phổ biến trên toàn cầu, trong khi gạo lứt thường được so sánh với gạo trắng và được cho là tốt cho sức khỏe hơn. Gạo đỏ cũng ngày càng được ưa chuộng nhưng nó khác gạo trắng và gạo lứt như thế nào? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về các loại gạo khác nhau và quyết định loại nào phù hợp nhất với chúng ta.
Tổng quan
1. Nguồn gốc của gạo là gì?
2. Gạo trắng và gạo lứt – loại nào thực sự tốt hơn?
3. Tại sao gạo lứt tốt hơn gạo trắng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường?
4. Gạo đỏ là gì?
1. Nguồn gốc của gạo là gì?
Gạo là lương thực chủ yếu của một nửa dân số thế giới và việc trồng lúa gạo đã có từ gần 7.000 năm trước ở Đông Nam Á. Nó là một biểu tượng và được sử dụng trong các nghi lễ và lễ vật. Lúa là một trong những cây lương thực quan trọng nhất trên thế giới và cũng là một phần quan trọng của văn hóa châu Á.
Việt Nam là một trong những vùng nông nghiệp giàu có nhất thế giới và là nước xuất khẩu lớn thứ hai trên toàn thế giới và là nước tiêu thụ gạo lớn thứ bảy thế giới. Gạo đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của người Việt, với 8/10 người Việt Nam sống ở nông thôn kiếm sống bằng nghề trồng lúa.
2. Gạo trắng và gạo lứt – loại nào thực sự tốt hơn?
Gạo trắng và gạo lứt là hai loại gạo phổ biến nhất hiện nay và mặc dù cả hai đều được làm từ cùng một loại gạo cơ bản nhưng những gì diễn ra sau đó lại khác nhau. Gạo lứt là gạo nguyên hạt, còn nguyên vẹn. Nó vẫn có cám giàu chất xơ, mầm dinh dưỡng và nội nhũ giàu carbohydrate, đó là hạt gạo trắng.
Gạo trắng được loại bỏ cám và mầm, chỉ để lại nội nhũ. Sau đó, nó được xử lý để cải thiện hương vị và đặc tính nấu nướng cũng như kéo dài thời hạn sử dụng. Gạo trắng có thể được coi là carbs rỗng vì nó bị tước đi nguồn dinh dưỡng chính. Tuy nhiên, ở Việt Nam và nhiều quốc gia khác, gạo trắng thường được bổ sung nhiều chất dinh dưỡng như sắt và các loại vitamin B khác nhau như axit folic, thiamine, v.v.
Bảng này cho thấy hai loại gạo so sánh về mặt dinh dưỡng khi nấu chín.
3. Tại sao gạo lứt tốt hơn gạo trắng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường?
Đầu tiên, chúng ta cần xem xét chỉ số đường huyết của gạo, đây là con số được đưa ra cho các loại thực phẩm thể hiện tác động của thực phẩm đó đối với mức đường huyết của bạn. Chỉ số GI càng cao thì thức ăn sẽ được hấp thụ và tiêu hóa càng nhanh và lượng đường trong máu của bạn sẽ càng tăng nhanh và cao hơn.
Theo Nhà xuất bản Y tế Harvard, chỉ số đường huyết của gạo trắng là G!-73, trong khi gạo lứt có chỉ số đường huyết GI-68. Bởi vì gạo lứt có chỉ số GI thấp hơn, có nghĩa là nó được hấp thụ và tiêu hóa chậm vào cơ thể, nghĩa là lượng đường trong máu tăng chậm hơn và thấp hơn, lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường.
4. Gạo đỏ là gì?
Gạo đỏ đã trở nên phổ biến và được bán rộng rãi hơn trong vài năm qua và được cho là loại gạo bổ dưỡng nhất để ăn.
Gạo đỏ hơi khác một chút vì nó có chứa một hợp chất gọi là anthocyanin. Anthocyanin cũng được tìm thấy trong các loại trái cây và rau quả có màu đỏ tím khác như quả việt quất và bắp cải đỏ. Anthocyanin cũng có nhiều lợi ích sức khỏe được báo cáo, chẳng hạn như có thể hạ huyết áp và có thể ngăn ngừa ung thư hoặc sự phát triển của tế bào khối u.
Bạn có thể mua gạo đỏ có hoặc không có vỏ (lớp phủ bên ngoài của hạt). Gạo đỏ có hàm lượng calo tương tự các loại gạo khác; 100g gạo đỏ chưa nấu chín có khoảng 360 calo. Tuy nhiên, hàm lượng chất xơ trong gạo đỏ cao hơn rất nhiều, với mức 6,2g trên 100g.
Giống như tất cả các loại gạo, gạo đỏ rất giàu carbs và protein cũng như chất xơ và vitamin B. Gạo đỏ cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn, nghĩa là cơ thể bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa và chuyển hóa thành đường, nghĩa là phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường.
Trên đây là tất cả những gì bạn cần biết về gạo. Giờ đây, bạn có thể dễ dàng chọn loại gạo phù hợp với lối sống và mối quan tâm về sức khỏe của mình.