干し茸

乾燥キノコは、多くの熟練した料理人によって食料庫の必需品として挙げられることがよくあります。オリーブオイルと米袋を乗せるとすぐにその上にあるわけではないかもしれませんが、特にアジア料理やヨーロッパ料理を作る場合には、通常は中間のどこかに位置します。干しキノコは高価ですが、旨みがたっぷり詰まっています。キノコを水に浸し、濾し、刻むと、ほんの少量でも料理に大きな風味が加わります。