Bagi masyarakat Vietnam, Kue Chung bukan lagi sebuah hidangan asing melainkan sudah menjadi bagian dari tradisi Vietnam, terutama saat hari raya. Namun dengan kesibukan saat ini, mungkin banyak orang yang lupa dengan resep membuat Kue Chung standar. Tenang saja, kami punya cara membuat Kue Chung yang paling sederhana dan enak di bawah ini
Bahan-bahan:
- 400 gr Beras ketan
- 200 gr Kacang hijau
- 300g daging babi asap
- Garam, penyedap, merica
- 1 ikat latte bambu lembut
- Dong pergi
Siap:
- Daun dong: cuci bersih tiap daun pada kedua sisinya lalu keringkan hingga bersih. Semakin sering Anda mencuci kue, maka kue tersebut akan semakin tidak berjamur. Sebelum membungkus, gunakan pengasah yang tajam (pisau kecil yang digunakan untuk mengupas) untuk membuang tangkai di sepanjang bagian belakang daun agar daun tidak terlalu keras, tiriskan (jika daun terlalu rapuh bisa dikukus sedikit untuk membuat daunnya. lembut dan mudah dikemas).
- Bamboo latte (Lat Giang) direndam dalam air selama kurang lebih 8 jam, lalu diparut setebal 0,5 cm.
- Ketan: buang semua butiran beras lainnya, pasir, kerikil yang tercampur, cuci bersih dan rendam beras dalam air dengan 4g garam selama kurang lebih 8 jam, lalu keluarkan hingga kering.
- Kacang hijau: Hancurkan halus, rendam dalam air selama kurang lebih 4 jam hingga lunak dan mekar, buang semua cangkangnya, angkat dan tiriskan. Tambahkan 4g garam dan aduk rata.
- Bacon: Cuci dan keringkan. Kemudian potong daging menjadi beberapa bagian sekitar 4cm, lalu marinasi dengan 4g biji bumbu, 1g merica, diamkan kurang lebih 30 menit hingga meresap.
Petunjuk:
- Pertama, lipat menjadi persegi panjang di bawah lalu letakkan cetakan di atasnya. Susun daun dong yang sudah dilipat persegi menjadi sisi persegi panjang di dalam cetakan. Saat menata daun dong sebaiknya sisi daun yang berwarna hijau tua diletakkan di dalam dan sisi daun yang berwarna hijau muda di luar, agar sisi daun yang berwarna gelap bersentuhan dengan nasi, sehingga warna hijau kue menjadi lebih indah.
- Masukkan sekitar 200 gr beras ketan ke dalam cetakan, tekan dan ratakan hingga beras memenuhi dasar cetakan.
- Lanjutkan mengoleskan 100g kacang hijau secara merata di atas nasi, taruh 1 potong daging di atasnya lalu oleskan lagi 100g kacang hijau untuk menutupi daging (kacang hijau sebaiknya tidak menyebar sampai ke tepi cetakan tetapi harus menyisakan sekitar 1,5 cm ).
- Kemudian ambil lagi 200g beras ketan dan oleskan ke sekeliling dan tutupi permukaan kacang hijau. Gunakan tangan Anda untuk menekan perlahan nasi di bagian sudut dan samping kue untuk mengompres nasi.
- Terakhir lipat bagian pinggir daunnya, dimana sisa daunnya tidak diperlukan, kita gunakan gunting untuk memotongnya dengan rapi. Kemudian tangan kiri menjaga agar daunnya tidak menyebar, tangan kanan perlahan mengeluarkan cetakannya dan menempelkannya di pergelangan tangan kiri. Ganti tangan kanan Anda untuk memegang daun lalu lepaskan cetakan dari tangan Anda. Tarik ujung setiap benang untuk mengikat kue.
- Gunakan roti pipih untuk menambah kerataan dan kekencangan kue, potong kelebihannya agar kue menjadi indah dan rapi
- Masukkan banh chung ke dalam panci secara vertikal, tuangkan air ke permukaan kue dan rebus terus menerus selama kurang lebih 8 jam. Saat merebus kue, jika air sudah mengering, Anda harus menambahkan air mendidih lagi hingga menutupi permukaan kue agar kue matang merata.
- Setelah mendidih, keluarkan kuenya, cuci daunnya dengan air dingin untuk menghilangkan plastiknya, tiriskan. Susun kue dalam beberapa lapisan, gunakan beban yang berat untuk menekan kue hingga mengeluarkan air, kencang dan halus selama beberapa jam. Kemudian gantung kuenya atau tinggalkan di tempat kering di rumah untuk disimpan