Các đặc điểm của ẩm thực Thái Lan phụ thuộc vào người nấu, nấu cho ai, vào dịp nào và nấu ở đâu để phù hợp với mọi khẩu vị. Ban đầu, nấu ăn kiểu Thái phản ánh đặc điểm của lối sống ven sông. Động vật thủy sinh, thực vật và thảo mộc là thành phần chính. Những khối thịt lớn đã được tránh. Những ảnh hưởng tiếp theo đã giới thiệu việc sử dụng các khối lớn để Công thức món ăn Thái.