Bánh bao Hàn Quốc, còn được gọi là "mandu", là một loại hình ẩm thực Hàn Quốc. Chúng thường được làm từ hỗn hợp thịt xay (chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà), rau (như bắp cải, hành lá hoặc tỏi), và đôi khi là đậu phụ hoặc miến, tất cả được bọc trong một miếng bột mỏng, hình tròn. . Mandu có thể được luộc, hấp hoặc áp chảo và thường dùng kèm với nước chấm. Chúng có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ, món khai vị hoặc món chính và là món ăn phổ biến ở Hàn Quốc cũng như các nơi khác trên thế giới.
1. Thành phần
Để làm đầy
- 450g/1lb thịt lợn băm
- Thịt bò băm 225g/8oz
- Đậu phụ cứng 175g/6oz, để ráo nước và nghiền mịn
- 250g/9oz lá bắp cải Trung Quốc, thái nhỏ
- 3 củ hành lá, thái nhỏ
- 2½ muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu mè nướng
- 2 tép tỏi lớn, xay hoặc thái nhỏ
- 2 muỗng cà phê muối biển
- 2 muỗng canh gừng tươi bào sợi
- 2 muỗng cà phê hạt vừng, nướng
- 2 muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 48 gói hoành thánh tròn không trứng
- dầu thực vật, để chiên
- sợi ớt khô (sil-gochu), để phục vụ
- Đối với nước chấm
- 6 muỗng canh nước tương
- 2½ muỗng canh giấm táo Hàn Quốc (sagwa-shikcho) hoặc giấm gạo
- 1 muỗng canh ớt đỏ Hàn Quốc hoặc ớt Fresno thái lát mỏng
- 4½ muỗng cà phê dầu mè nướng
- 2 muỗng cà phê hạt vừng, nướng
- 2 củ hành lá, thái lát mỏng theo góc
2. Phương pháp
- Để làm nhân, trộn các nguyên liệu làm nhân vào một tô lớn. Dùng tay trộn đều, bẻ nhỏ đậu phụ để tạo thành một hỗn hợp có kết cấu rất đồng đều.
- Để làm bánh bao, hãy lót một vài khay nướng bằng giấy thấm mỡ và đặt sang một bên. Đổ đầy nước vào một bát nhỏ.
- Mở gói hoành thánh ra và phủ nhẹ một miếng màng dính để chúng không bị khô. Đặt màng bọc thực phẩm lên một bề mặt sạch sẽ và cho 1 thìa nhân thịt vào giữa.
- Nhúng một ngón tay vào nước và chạy dọc theo các cạnh của giấy gói để làm ẩm bề mặt. Gấp giấy gói làm đôi. Bắt đầu từ phần trên cùng của nửa vòng tròn và tiến về phía cuối, ấn chặt vào nhau để bịt kín, ép hết bọt khí ra ngoài.
- Đặt bánh bao nằm nghiêng trên một trong các khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Lặp lại với các lớp giấy gói và phần nhân còn lại, đảm bảo bánh bao không chạm vào khay nướng.
- Đun nóng khoảng 1 thìa dầu thực vật trên lửa vừa cao trong chảo chống dính lớn. Làm theo từng đợt, xếp bánh bao thành một lớp duy nhất trên các mặt của chảo mà không làm chật chảo. Nấu trong 2–3 phút cho đến khi có màu vàng nâu ở đáy.
- Lật và nấu thêm 2–3 phút nữa cho đến khi có màu vàng nâu và phần nhân chín. Chuyển bánh bao đã chiên ra giá lưới hoặc đĩa có lót giấy ăn cho ráo nước. Lặp lại với những chiếc bánh bao còn lại, thêm dầu vào chảo nếu cần.
- Để làm nước chấm, trộn đều tất cả nguyên liệu vào tô. Đậy kín và cho vào tủ lạnh nếu chưa dùng ngay.
- Để phục vụ, chuyển bánh bao chiên vào đĩa phục vụ. Rắc vài sợi ớt lên trên và dùng ngay với nước chấm.