ผัดไทยเต้าหู้มังสวิรัติเป็นไอเดียที่สมบูรณ์แบบสำหรับชุดก๋วยเตี๋ยวของคุณ เมนูนี้เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเหลือเชื่อ โดยมีความสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสหวาน เค็ม และส้ม เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงกรุบกรอบ เต้าหู้ทอดกรอบ มะนาวคั้นสด และคุณเดาได้เลยว่าเป็นตั๋วเที่ยวเดียวสู่เมืองแห่งรสชาติ
วัตถุดิบ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ 150 กรัม
- ถั่วงอก 130 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้นแบ่งส่วน
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลอ้อย)
- หอมแดง 1 หัวสับละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
- พริกแดงแห้ง 2 เม็ด แกะเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- เต้าหู้ทอดหั่นเต๋า 100 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอส
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (โซเดียมต่ำ)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (โซเดียมต่ำ)
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะสีน้ำตาลอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าบันเจียงหรือถั่วปากอ้ารสเผ็ด 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำร้อนประมาณ 4-5 นาที หรือจนเส้นก๋วยเตี๋ยวนิ่ม (แต่ยังไม่สุกเต็มที่) ระบายและพักไว้
ทำซอส. ขั้นแรก ผสมมิโซะกับน้ำเพื่อคลายส่วนผสม จากนั้นใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือทั้งหมด ผสมและพักไว้
ตั้งน้ำมันถั่วลิสง (หรือน้ำมันพืช) ในกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง หมายเหตุ: อาจดูเหมือนน้ำมันเยอะ แต่สำคัญมากถ้าคุณไม่ต้องการให้บะหมี่ติด! ขั้นแรก ผัดกระเทียม หอมแดง และพริกแห้งจนมีกลิ่นหอมประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลอ้อย) พร้อมกับเต้าหู้ทอด และปรุงจนน้ำตาลคาราเมลประมาณ 1-2 นาที ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันดี และให้แน่ใจว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ติดกัน
เมื่อเส้นบะหมี่สุกได้ตามต้องการ ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไป โยนและใช้ความร้อนที่เหลือเพื่อให้ผักร้อนผ่าน โรยหน้าผัดไทยด้วยถั่วลิสงบดเป็นอันเสร็จ เสิร์ฟอุ่นๆ
สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก George Lee ( chez.jorge )