สำหรับคนเวียดนาม Chung Cake ไม่ใช่อาหารจานแปลกอีกต่อไป แต่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีเวียดนามโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด แต่ด้วยชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายทุกวันนี้ หลายๆ คนคงลืมสูตรการทำเค้กชองเค้กแบบมาตรฐานไปแล้ว ไม่ต้องกังวล เรามีวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการทำ Chung Cake ด้านล่างนี้
วัตถุดิบ:
- ข้าวเหนียว 400 กรัม
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- เบคอน 300ก
- เกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทย
- ลาเต้ไม้ไผ่อ่อน 1 พวง
- ดงใบ
เตรียมไว้:
- ใบตอง: ล้างแต่ละใบให้สะอาดทั้งสองด้านและเช็ดให้แห้ง ยิ่งคุณล้างเค้กมากเท่าไร เค้กก็จะยิ่งขึ้นราน้อยลงเท่านั้น ก่อนห่อใช้ที่ลับคม (มีดเล็ก ๆ ใช้สำหรับปอก) เอาก้านตามหลังใบออกเพื่อให้ใบแข็งน้อยลง สะเด็ดน้ำ (ถ้าใบเปราะเกินไปก็อบไอน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้ใบได้) นุ่มและง่ายต่อการบรรจุ)
- ลาเต้ไม้ไผ่ (Lat Giang) แช่น้ำประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางประมาณ 0.5 ซม.
- ข้าวเหนียว: เอาเมล็ดข้าวอื่นๆ กรวด กรวดที่ผสมไว้ออกทั้งหมด ล้างและแช่ข้าวในน้ำเกลือ 4 กรัม ประมาณ 8 ชั่วโมง แล้วนำออกมาผึ่งให้แห้ง
- ถั่วเขียว: บดให้ละเอียด แช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมงให้นิ่มและออกดอก แกะเปลือกออกทั้งหมด แล้วสะเด็ดน้ำ เติมเกลือ 4 กรัมและผสมให้เข้ากัน
- เบคอน: ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 4cm แล้วหมักด้วยเมล็ดปรุงรส 4g พริกไทย 1g ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีให้เข้ากัน
คำแนะนำ:
- ขั้นแรก ให้พับเป็นสี่เหลี่ยมด้านล่าง แล้ววางแม่พิมพ์ไว้ด้านบน จัดเรียงใบดองที่พับไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในแม่พิมพ์ เมื่อจัดใบตองควรวางด้านสีเขียวเข้มของใบไว้ด้านในและด้านสีเขียวอ่อนด้านนอกเพื่อให้ด้านมืดของใบสัมผัสกับข้าวจะทำให้เค้กมีสีเขียวสวยงามยิ่งขึ้น
- ตักข้าวเหนียวประมาณ 200 กรัมลงในพิมพ์ กดและเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ข้าวเต็มก้นพิมพ์
- เกลี่ยถั่วเขียว 100 กรัมให้เท่าๆ กันบนข้าว วางเนื้อ 1 ชิ้นไว้ด้านบน แล้วเกลี่ยถั่วเขียวอีก 100 กรัมให้ทั่วเนื้อ (ไม่ควรเกลี่ยถั่วเขียวจนสุดขอบแม่พิมพ์ แต่ควรเหลือประมาณ 1.5 ซม. ).
- จากนั้นนำข้าวเหนียวอีก 200 กรัมมาเกลี่ยให้ทั่วและคลุมผิวถั่วเขียว ใช้มือกดข้าวเบาๆ ที่มุมและด้านข้างของเค้กเพื่อบีบข้าว
- สุดท้ายพับขอบใบโดยไม่จำเป็นต้องใช้ใบส่วนเกิน เราใช้กรรไกรตัดให้เรียบร้อย จากนั้นมือซ้ายป้องกันไม่ให้ใบไม้แผ่ออกไป มือขวาค่อยๆ ดึงแม่พิมพ์ออกมาและวางบนข้อมือซ้าย สลับมือขวาจับใบไม้แล้วดึงแม่พิมพ์ออกจากมือ ดึงปลายด้ายแต่ละเส้นเพื่อมัดเค้ก
- ใช้แฟลตเบรดเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและความแน่นให้กับเค้ก ตัดส่วนที่เกินออกเพื่อทำให้เค้กสวยงามและเรียบร้อย
- ใส่บั๋นจุงลงในหม้อในแนวตั้ง เทน้ำลงบนเค้ก และต้มต่อเนื่องประมาณ 8 ชั่วโมง เวลาต้มเค้กถ้าน้ำแห้งต้องเติมน้ำเดือดเพิ่มให้ท่วมผิวเค้กเพื่อให้เค้กสุกทั่วถึง
- หลังจากเดือด นำเค้กออก ล้างใบในน้ำเย็นเพื่อเอาพลาสติกออก สะเด็ดน้ำ จัดเรียงเค้กหลายๆ ชั้น ใช้น้ำหนักมากกดเค้กให้น้ำออก ให้อยู่ตัวและเนียนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแขวนเค้กขึ้นหรือทิ้งไว้ในที่แห้งในบ้านเพื่อจัดเก็บ