อาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ของเอเชียดึงดูดผู้คนหลายล้านคนที่หลงใหลในอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอาหารเอเชีย ไม่มีใครไม่พูดถึงบะหมี่จำนวนนับไม่ถ้วนที่ปรุงด้วยน้ำซุปที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด บทความนี้จะแนะนำและให้ความรู้แก่นักชิมเกี่ยวกับประเภทของเส้นบะหมี่ ซึ่งคุณจะแยกแยะได้ง่ายที่สุด
- ก๋วยจั๊บ
หนึ่งในบะหมี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเอเชีย - บะหมี่ข้าว ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำและมีรูปร่างคล้ายเส้นลิงกวินีของอิตาลี มีสีขาวขุ่นและมีหน้าตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ และเมื่อสุก เส้นก๋วยเตี๋ยวจะใส เส้นก๋วยเตี๋ยวปรากฏในอาหารเอเชียหลายประเภท ตั้งแต่เวียดนาม ไทย ไปจนถึงประเทศในเอเชียตะวันออก เช่น จีน เป็นต้น
- บะหมี่ไข่
เช่นเดียวกับชื่อของมัน บะหมี่ไข่ทำจากไข่เป็นส่วนประกอบหลักควบคู่ไปกับส่วนผสมอื่นๆ มีเนื้อเคี้ยวมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ไข่ ยังมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในเอเชีย เช่น จีน เวียดนาม และอาหารตะวันตกบางประเภท เช่น อิตาลี
- วุ้นเส้น
เส้นหมี่อีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือเส้นหมี่แก้ว เส้นนี้มีหลากหลายรูปแบบ (ถั่วเขียว มันเทศ ฯลฯ) ผสมกับน้ำ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยโปร่งใสยาวอีกด้วย เส้นแก้ว ใช้เป็นส่วนผสมในปอเปี๊ยะ จับแชเกาหลี และหม้อไฟแบบจีน
- วุ้นเส้น
นอกจากนี้ยังทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ วุ้นเส้น มีสีขาวเข้มกว่าและมีหน้าตัดหนากว่าในแต่ละเส้น เส้นใยประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตะวันออกและอาหารตะวันตก เช่น อาหารเช้ากุ้ยหลิน-บะหมี่โจ๊ก และในอาหารเวียดนาม
- อุดร
อุด้ง เป็นอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะและอาจเป็นบะหมี่เอเชียประเภทแป้งสาลีที่หนาและเคี้ยวมากที่สุดในซุป อุด้งมีหลากหลายเวอร์ชันตามท้องถิ่น แต่น้ำซุปมักเป็นมิรินหรือน้ำซุปดาชิ เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นปลา เทมปุระ และต้นหอม
- ราเมน
ราเมนมีต้นกำเนิดในประเทศจีนก่อนที่ชาวญี่ปุ่นจะนำมาใช้ในช่วงทศวรรษปี 1900 เส้นราเมนทำจากข้าวสาลี และนอกเหนือจากรุ่นวิทยาลัยราคา 99 เปอร์เซ็นต์แล้ว ยังค่อนข้างหรูหราอีกด้วย เสิร์ฟในน้ำซุปต่างๆ (ถั่วเหลือง มิโซะ หมู) พร้อมด้วยโปรตีนบางชนิด ไข่ สาหร่าย หัวไชเท้า และต้นหอม