매년 여름에는 게 요리를 즐겨보세요. 버터를 바른 샌드위치를 해변에서 먹거나 세련된 옷차림에 바삭바삭한 화이트 와인 한 잔과 함께 드세요. 많은 게를 접할 수 있는 축복을 받았다면 더 많은 모험을 위해 게 요리법을 시도해 보세요.
이 맛있고 간단한 게 요리 레시피에는 신선한 게나 미리 준비된 게살을 사용할 수 있습니다.
재료
갈색게의 경우
- 1 x 900g/2lb 조리된 갈색 게, 350g/12oz 신선한 게살
파스타의 경우
- 링귀니 315g/11oz
- 바다 소금 25g/1oz
소스용
- 올리브 오일 55ml/2fl oz
- 잘게 다진 마늘 1쪽
- 잘게 다진 파 4개
- 잘게 다진 붉은 고추 ½티스푼
- 275g/10oz 엄선된 신선한 흰 게살
- 25ml/1fl oz 드라이 화이트 와인
- 다진 신선한 납작한 잎 파슬리 1큰술
- 다진 신선한 바질 1큰술
- 소금과 갓 갈은 후추
방법
- 갈색 게의 경우 먼저 다리가 몸통과 만나는 부분을 비틀어서 제거합니다. 발톱을 몸에서 당겨서 제거합니다. 게를 등(딱딱한 껍질 쪽이 아래로 향하게)으로 눕혀 게 몸통을 게 중앙 부분에서 분리합니다. 게 가장자리 아래에 손을 넣고 부러지는 소리가 들릴 때까지 위쪽으로 밉니다. 게를 떼어내려면 무거운 칼을 사용해야 할 수도 있습니다.
- 해면질의 '죽은 자의 손가락' 10개를 모두 제거하고 폐기합니다. 게 껍질에서 여분의 물을 빼내고 껍질 안에 있는 위낭과 딱딱한 막을 제거합니다. 숟가락을 사용하여 껍질에서 갈색 고기를 제거하고 그릇에 담습니다(다른 조리법에 사용할 수 있음).
- 두 개의 큰 앞 발톱을 깨뜨려 흰 살점을 골라냅니다. 흰 살코기를 모두 금속 쟁반에 놓고 껍질 조각이 있는지 철저히 확인하세요. 필요할 때까지 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 식혀주세요.
- 파스타를 만들려면 큰 팬에 소금물을 넣고 끓인 후 바다 소금을 넣고 링귀니를 7~8분 동안 또는 패킷 설명서에 따라 알단테가 될 때까지 조리하세요.
- 그 사이에 소스를 만들기 위해 크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 파, 고추를 넣습니다. 약 1~2분 동안 또는 부드러워질 때까지 또는 색이 변하지 않을 때까지 가볍게 볶습니다. 게살을 넣고 1분간 더 익히거나 완전히 익을 때까지 조리합니다.
- 팬에 와인을 넣고 알코올이 대부분 증발할 때까지 요리합니다.
- 링귀니의 물기를 빼고 파스타 물 몇 스푼을 남겨두세요. 팬에 게살을 넣고 파슬리와 바질을 넣고 볶습니다. 균일하게 코팅되도록 함께 섞고, 혼합물이 너무 건조하면 따로 보관해 둔 파스타 물을 추가하세요. 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 낸 후 서빙하세요.