ビーガン豆腐パッタイは、ビーフンパックにぴったりのアイデアです。甘味、塩味、柑橘系のバランスが絶妙な、とても風味豊かなタイ料理です。カリカリのピーナッツ、カリカリの揚げ豆腐、搾りたてのライムを添えて。お察しの通り、フレーバータウンへの片道切符です。
材料
- 油 大さじ2
- ビーフン 150グラム
- もやし 130グラム
- ねぎ 2本（みじん切り）
- ブラウンシュガー（またはきび砂糖） 大さじ2
- エシャロット 1個（細かくみじん切り）
- ニンニク 3片（細かくみじん切り）
- 種を取り除いて薄くスライスした乾燥赤唐辛子 2本
- 油揚げ 100グラム（角切り）
- 砕いたローストピーナッツ 大さじ2
ソース
- 薄口醤油（減塩） 大さじ1
- 濃口醤油（減塩） 大さじ1
- タマリンドペースト 大さじ2
- 薄茶色味噌 大さじ1
- シラチャ 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 水 大さじ2
方向
ビーフンを熱湯に4〜5分間、または麺が柔らかくなるまで（ただし完全には調理されていない）浸します。水を切って脇に置きます。
ソースを作ります。まず、味噌を水と混ぜてペーストをほぐします。次に、残りのソースの材料をすべて加えます。混ぜて置いておきます。
焦げ付き防止の鍋にピーナッツ油（または植物油）を入れて中火で加熱します。注: 油が多そうに見えますが、麺がくっつかないようにするには重要です。まず、ニンニク、エシャロット、乾燥唐辛子を香りが出るまで約2分間炒めます。次に、ブラウンシュガー（またはきび砂糖）を油揚げと一緒に加え、砂糖がカラメル化するまで約1〜2分間調理します。用意しておいたタレを加え、ビーフンを加えます。ビーフンがくっつかないようによくかき混ぜてください。
麺がお好みの硬さに茹でられたら、鍋を火から下ろし、もやしとネギの切り身を加えます。余熱を利用して野菜に火を通します。仕上げに砕いたピーナッツをトッピングしたパッタイ。温かいうちにお召し上がりください。
このレシピは、George Lee (シェ・ジョルジェ)