すべてのアジア料理の中心となるのは、風味を詰め込み、料理に複雑さをもたらすスパイスです。ここでは、家族の食事に新たな深みをもたらす、食器棚に常備しておきたい5つのアジアンスパイスのリストをご紹介します。おそらく、独特の味、風味、香りを持つスパイスの多さに驚くでしょう。
概要
番号 1 - スターアニス
熱々のベトナムフォーのボウルをすすっていると、甘草やフェンネルに匹敵する風味を持つ、繊細で香り高いスープを見つけることができます。スターアニス、またはスターアニスと呼ばれることもあります。おそらくその味の原因です。伝統的なアジア料理の隠し味であるこの体を温める甘いスパイスは、スープや煮込み料理で煮込むとさらに風味に深みが加わります。
2番 - コブミカンの葉
ベトナムでは、コブミの葉は鶏肉料理に香りを加えたり、カタツムリを蒸すときの臭いを隠すために使用されます。それとは別に、コブミカンの葉は、多くのタイカレー、サラダ、スープ、炒め物に使用される代表的な風味です。
多くのスパイスと同様、乾燥させた葉や皮は生のものほど香りがありません。皮には苦い柑橘系の香りがあり、葉にはレモンとライムの両方の香りを伴う、強くて花の刺激的な香りがあります。どこか優しいのに大胆な味わいで、後を引く味わいです。
月桂樹の葉と同様に、コブミカンの葉は通常、提供する前に皿から丸ごと取り出されます。お皿に残す場合は、細かくスライスする必要があります。調理プロセスの早い段階でそれらを加えることができますが、料理に長く入れるほど風味が増すので注意してください。この素晴らしいスパイスで料理を圧倒したくないでしょう。
番号 3 - ガランガル
ガランガルの根はショウガと構造が似ていますが、ショウガよりもわずかに大きく、色が淡くなっています。生姜は料理に新鮮で甘くスパイシーな素朴な風味を加えますが、ガランガルの風味はよりシャープでコショウのような風味を与えます。ガランガルは、いつでも人気のレモングラスと並んでタイ料理の定番です。この 2 つを使って、さわやかなレモングラスとガランガルのお茶を作ることも、タイのココナッツ ガランガル チキン スープとしても知られる人気料理「トム カ ガイ」を作ることもできます。
番号 4 - レモングラス
新鮮なレモングラスは、鮮やかな風味があるため、スパイスとして料理に好まれます。新鮮な茎と葉には、すっきりとしたレモンのような草のような香りがあり、その香りは通常のレモンやレモンの皮ほど酸っぱくありません。 
レモングラスは、タイ料理、インドネシア料理、マレーシア料理、ベトナム料理、インド料理によく使われます。風味豊かな料理だけでなく、肉、鶏肉、シーフード、野菜のカレーにも広く使用されています。ココナッツミルクベースとの相性が良く、鶏肉や魚介類と合わせて、この組み合わせを活用したタイ料理やベトナム料理は数え切れないほどあります。茎はハーブティーを作るのに使用したり、マリネに風味を加えるために刻んだりすることもできます。
番号 5 - ショウガ
サーモンの照り焼きからフィッシュカレーまで、あらゆる種類の料理に使われる生姜も、必ずキッチンに常備しておきたい重要な食材です。根の形でも粉末の形でも購入できますが、最高の風味を得るには生の生姜が最も一般的に使用されます。日本人は、寿司の合間に生姜のスライスを漬けて、お口直しとして使うこともあります。
