เกี๊ยวเกาหลีหรือที่เรียกว่า "มันดู" เป็นอาหารเกาหลีประเภทหนึ่ง โดยทั่วไปจะทำจากส่วนผสมของเนื้อบด (เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) ผัก (เช่น กะหล่ำปลี ต้นหอม หรือกระเทียม) และบางครั้งเต้าหู้หรือวุ้นเส้น ทั้งหมดห่อด้วยแป้งชิ้นกลมบางๆ . มันดูสามารถต้ม นึ่ง หรือทอดก็ได้ และมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม สามารถรับประทานเป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานหลัก และเป็นอาหารยอดนิยมในเกาหลีและส่วนอื่นๆ ของโลก
1. ส่วนผสม
สำหรับการเติม
- เนื้อหมูสับ 450 กรัม/1 ปอนด์
- เนื้อสับ 225 ก./8 ออนซ์
- เต้าหู้แข็ง 175 กรัม/6 ออนซ์ สะเด็ดน้ำและบี้ให้ละเอียด
- ใบผักกาดขาว 250 กรัม/9 ออนซ์ หั่นละเอียด
- ต้นหอม 3 ต้นสับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว2½ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบขูดหรือสับละเอียด
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- ขิงรากสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ¼ช้อนชาพริกไทยดำบดสด
- กระดาษห่อเกี๊ยวไร้ไข่ทรงกลม 48 ชิ้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกแห้ง (ซิล-โกชู) สำหรับจัดเสิร์ฟ
- สำหรับน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเกาหลี (sagwa-shikcho) หรือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงเกาหลีหรือพริกเฟรสโนหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่ว 4 ช้อนชา
- งาคั่ว 2 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น หั่นบาง ๆ เป็นมุม
2. วิธีการ
- ในการทำไส้ ให้รวมส่วนผสมไส้ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันโดยใช้มือ ทุบเต้าหู้ให้ละเอียดเพื่อสร้างส่วนผสมที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมาก
- ในการทำเกี๊ยว ให้วางถาดอบสองสามถาดด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วพักไว้ เติมน้ำลงในชามขนาดเล็ก
- แกะห่อเกี๊ยวออกแล้วปิดด้วยฟิล์มบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแห้ง วางกระดาษห่อไว้บนพื้นผิวที่สะอาด และใส่ไส้เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง
- จุ่มนิ้วลงในน้ำแล้วทาไปตามขอบของกระดาษห่อเพื่อให้พื้นผิวชุ่มชื้น พับกระดาษห่อลงครึ่งหนึ่ง เริ่มต้นที่ด้านบนของครึ่งวงกลมและทำงานจนสุด กดให้แน่นเพื่อปิดผนึก และไล่ฟองอากาศออก
- วางเกี๊ยวโดยตะแคงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับกระดาษห่อและไส้ที่เหลือ ตรวจดูให้แน่ใจว่าเกี๊ยวไม่ได้สัมผัสกับถาดอบ
- อุ่นน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะแบบไม่ติดขนาดใหญ่ การทำงานเป็นชุด ให้วางเกี๊ยวไว้ที่ด้านข้างเป็นชั้นเดียวในกระทะ โดยไม่ทำให้กระทะแน่น ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองบนฐาน
- พลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและไส้สุกทั่ว ย้ายเกี๊ยวทอดไปวางบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษในครัวเพื่อสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำกับเกี๊ยวที่เหลือ โดยเติมน้ำมันลงในกระทะตามต้องการ
- ในการทำน้ำจิ้ม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นในตู้เย็นหากไม่ได้ใช้ทันที
- เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้ย้ายเกี๊ยวทอดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทันที