มีข้าวหลากหลายพันธุ์ แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันไป ข้าวขาวเป็นสิ่งที่ทุกคนคุ้นเคย และเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก ในขณะที่ข้าวกล้องมักถูกมองว่าเป็นข้าวขาวและว่ากันว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ข้าวแดงก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่จะแตกต่างจากข้าวขาวและข้าวกล้องอย่างไร? มาเรียนรู้เกี่ยวกับข้าวประเภทต่างๆ ด้วยกัน แล้วตัดสินใจว่าชนิดไหนดีที่สุดสำหรับเรา
ภาพรวม
1.ข้าวมีต้นกำเนิดมาจากอะไร?
2. ข้าวขาวและข้าวกล้อง - อันไหนดีกว่ากัน?
3. ทำไมข้าวกล้องถึงดีกว่าข้าวขาวในการควบคุมโรคเบาหวาน?
4.ข้าวแดงคืออะไร?
1.ข้าวมีต้นกำเนิดมาจากอะไร?
ข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรครึ่งหนึ่งของโลก และการเพาะปลูกมีมาตั้งแต่เกือบ 7,000 ปีที่แล้วในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นสัญลักษณ์และใช้ในพิธีการและถวายเครื่องบูชา ข้าวเป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของโลกและยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเอเชียอีกด้วย
เวียดนามเป็นหนึ่งในภูมิภาคเกษตรกรรมที่ร่ำรวยที่สุดในโลกและเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่อันดับสองของโลกและเป็นผู้บริโภคข้าวรายใหญ่อันดับเจ็ดของโลก ข้าวกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม โดยชาวเวียดนามแปดในสิบคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทหาเลี้ยงชีพด้วยการปลูกข้าว
2. ข้าวขาวและข้าวกล้อง - อันไหนดีกว่ากัน?
ข้าวขาวและข้าวกล้องเป็นข้าวสองประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะนี้ และแม้ว่าทั้งสองชนิดจะทำจากเมล็ดเมล็ดเดียวกัน แต่สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นจะแตกต่างกัน ข้าวกล้องคือเมล็ดข้าวที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ ยังคงมีรำที่อุดมด้วยเส้นใย จมูกข้าวที่มีสารอาหารครบถ้วน และเอนโดสเปิร์มที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งก็คือเมล็ดข้าวขาว
ข้าวขาวจะถูกลอกออกจากรำและจมูกข้าว เหลือเพียงเอนโดสเปิร์ม จากนั้นนำไปแปรรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร รวมทั้งยืดอายุการเก็บ ข้าวขาวถือได้ว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตเปล่าเนื่องจากขาดสารอาหารหลักไป อย่างไรก็ตาม ในเวียดนามและประเทศอื่นๆ ข้าวขาวมักอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็ก และวิตามินบีประเภทต่างๆ เช่น กรดโฟลิก ไทอามีน และอื่นๆ
ตารางนี้แสดงให้เห็นว่าข้าวทั้งสองประเภทเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการเมื่อปรุงสุกอย่างไร
3. ทำไมข้าวกล้องถึงดีกว่าข้าวขาวในการควบคุมโรคเบาหวาน?
ประการแรก เราต้องพิจารณาดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าว ซึ่งเป็นตัวเลขที่ให้กับอาหารที่แสดงถึงผลกระทบของอาหารที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ยิ่งค่า GI สูง อาหารจะถูกดูดซึมและย่อยได้เร็วยิ่งขึ้น และระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูงขึ้นเร็วขึ้นและสูงขึ้นด้วย
จากรายงานของ Harvard Health Publishing ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวขาวคือ G!-73 ในขณะที่ข้าวกล้องมีดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ GI-68 เนื่องจากข้าวกล้องมีค่า GI ต่ำกว่า จึงหมายความว่าข้าวจะถูกดูดซึมและย่อยเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ซึ่งหมายถึงระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นและช้าลง ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคก่อนเบาหวาน
4.ข้าวแดงคืออะไร?
ข้าวแดงได้รับความนิยมมากขึ้นและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และถือเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด
ข้าวแดงจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากมีสารประกอบที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน แอนโทไซยานินยังพบได้ในผักและผลไม้สีแดงม่วงอื่นๆ เช่น บลูเบอร์รี่และกะหล่ำปลีแดง แอนโทไซยานินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นกัน เช่น สามารถลดความดันโลหิต และสามารถป้องกันมะเร็งหรือการเติบโตของเซลล์เนื้องอก
คุณสามารถซื้อข้าวแดงโดยมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ (เปลือกนอกของเมล็ดข้าว) ข้าวแดงมีปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกับข้าวชนิดอื่น ข้าวแดงดิบ 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 360 แคลอรี่ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเส้นใยในข้าวแดงจะสูงกว่ามาก โดยอยู่ที่ 6.2 กรัมต่อ 100 กรัม
เช่นเดียวกับข้าวอื่นๆ ข้าวแดงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ตลอดจนเส้นใยและวิตามินบี ข้าวแดงยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาย่อยนานขึ้นและกลายเป็นน้ำตาลในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
ข้างต้นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับข้าว ตอนนี้คุณสามารถเลือกประเภทข้าวที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์และปัญหาสุขภาพของคุณได้อย่างง่ายดาย