「マンドゥ」としても知られる韓国餃子は、韓国料理の一種です。通常、ひき肉（豚肉、牛肉、鶏肉など）、野菜（キャベツ、ねぎ、ニンニクなど）、場合によっては豆腐や春雨などを混ぜ合わせて作られ、すべて薄い円形の生地で包まれています。 。マンドゥは茹でたり、蒸したり、揚げたりすることができ、ディップソースを添えて食べることがよくあります。スナック、前菜、メインディッシュとして楽しむことができ、韓国や世界の他の地域で人気の食べ物です。
1. 原材料
詰め物用
- 豚ミンチ 450g/1ポンド
- 牛ミンチ 225g/8oz
- 木綿豆腐 175g/6オンス、水切りして細かく砕いたもの
- 白菜の葉 250g/9オンス、細かく刻む
- ネギ 3 本、みじん切りにする
- 醤油 大さじ2と1/2
- 煎りごま油 大さじ2
- 大きなニンニク 2 片（すりおろし、または細かく刻んだもの）
- 海塩 小さじ2
- 新鮮な根生姜のすりおろし 大さじ2
- 煎りごま 小さじ2
- 上白糖 小さじ2
- 挽きたての黒胡椒 小さじ1/4
- 卵なしワンタンの丸皮 48枚
- 植物油、揚げ物用
- 乾燥唐辛子糸（シルコチュ）
- つけ汁用
- 醤油 大さじ6
- 韓国産リンゴ酢（サグワシクチョ）または米酢 大さじ2と1/2
- 薄くスライスした韓国産赤唐辛子またはフレズノ唐辛子 大さじ1
- 煎りごま油 小さじ4と1/2
- 煎りごま 小さじ2
- ネギ 2 個（斜めに薄くスライス）
2.方法
- フィリングを作るには、フィリングの材料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。手で混ぜ合わせ、豆腐を細かく砕き、非常に均一な質感の混合物を作ります。
- 餃子を作るには、いくつかのベーキングトレイに耐油紙を敷き、脇に置きます。小さなボウルに水を入れます。
- ワンタンの皮を広げ、乾燥を防ぐためにラップで軽く覆います。清潔な作業台にラッパーを置き、中央に大さじ1杯のミートフィリングを置きます。
- 指を水に浸し、包装紙の端に沿って指をなじませ、表面を湿らせます。ラッパーを半分に折ります。半円の上部から端に向かってしっかりと押して密閉し、気泡を押し出します。
- 用意しておいた天板に餃子を横にして置きます。餃子がベーキングトレイに触れていないことを確認しながら、残りの皮と詰め物を同様に繰り返します。
- 焦げ付き防止の大きなフライパンに植物油大さじ1を入れて中火で加熱します。鍋に詰め込まないように、餃子を横にして一層に並べます。底面がきつね色になるまで2〜3分焼きます。
- ひっくり返して、きつね色になり中身に火が通るまでさらに2～3分焼きます。揚げた餃子をワイヤーラックまたはキッチンペーパーを敷いた皿に移し、水気を切ります。残りの餃子でも同様の作業を繰り返し、必要に応じてフライパンに油を加えます。
- ディップソースを作るには、すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。すぐに使用しない場合は、蓋をして冷蔵庫で冷やしてください。
- 提供するには、揚げた餃子を皿に移します。唐辛子をトッピングし、ディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。