いろんなお米の品種がたくさんあります。それぞれの種類には独自の特徴があり、他の種類とは異なる栄養価があります。白米は誰にとっても馴染みがあり、世界的に人気が高いのに対し、玄米は白米と比較され、健康に良いと言われています。赤米も人気が高まっていますが、白米や玄米とはどう違うのでしょうか？お米の種類について一緒に学び、自分に合ったお米を選びましょう。
概要
1. お米の起源は何ですか?
2. 白米と玄米、本当はどっちが美味しいの？
3. 糖尿病の管理にはなぜ白米よりも玄米の方が良いのですか?
4. 赤飯とは何ですか?
1. お米の起源は何ですか?
米は世界人口の半数にとって主要な食糧であり、その栽培は約 7,000 年前の東南アジアにまで遡ります。象徴であり、儀式や供物などに用いられます。米は世界で最も重要な食用作物の1つであり、アジア文化の重要な部分でもあります。
ベトナムは世界で最も豊かな農業地域の一つであり、世界第2位の米輸出国であり、世界第7位の米消費国でもあります。米はベトナムの日常生活に欠かせないものとなっており、農村部に住むベトナム人の10人中8人が米作りで生計を立てている。
2. 白米と玄米、本当はどっちが美味しいの？
白米と玄米は現在最も人気のある 2 種類の米であり、どちらも同じ基本穀物から作られていますが、その後に何が起こるかは異なります。玄米とは、お米の粒がそのまま残ったものです。繊維が豊富なぬか、栄養分であるパック胚芽、そして白米粒である炭水化物が豊富な胚乳がまだ残っています。
白米からぬかや胚芽を取り除き、胚乳だけを残します。その後、味と調理特性を改善し、保存期間を延ばすために加工されます。白米は主な栄養素が取り除かれているため、空の炭水化物と考えることができます。しかし、ベトナムや他の多くの国では、白米には鉄分や葉酸、チアミンなどのさまざまな種類のビタミンBなどの栄養素が豊富に含まれているのが一般的です。
この表は、2 種類の米を調理したときに栄養面でどのように比較するかを示しています。
3. 糖尿病の管理にはなぜ白米よりも玄米の方が良いのですか?
まず、米のグリセミックインデックスを考慮する必要があります。これは、食品が血糖値に与える影響を表す食品に与えられる数値です。 GI値が高いほど、食べ物の吸収と消化が速くなり、血糖値の上昇が速くなります。
Harvard Health Publishing によると、白米の血糖指数は G!-73 ですが、玄米の血糖指数は GI-68 です。玄米はGI値が低いため、ゆっくりと体内に吸収、消化され、血糖値の上昇が低く、緩やかなため、糖尿病や糖尿病予備軍の人にとって理想的です。
4. 赤飯とは何ですか?
赤米はここ数年で人気が高まり、広く入手できるようになり、おそらく最も栄養価の高い米の品種です。
赤米にはアントシアニンと呼ばれる化合物が含まれているため、少し異なります。アントシアニンは、ブルーベリーや赤キャベツなどの他の赤紫色の果物や野菜にも含まれています。アントシアニンには、血圧を下げる効果や、がんや腫瘍細胞の増殖を防ぐ効果など、健康上の利点も多く報告されています。
赤米は、籾殻（穀物の外側のコーティング）の有無にかかわらず購入できます。赤米のカロリー含有量は他の米と同様です。生赤飯100gで約360カロリー。ただし、食物繊維含有量は赤米の方がはるかに多く、100gあたり6.2gです。
他のお米と同様、赤米には炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群が豊富に含まれています。また、赤米は血糖指数が低いため、体内で消化されて糖に変わるまでに時間がかかるため、糖尿病患者に適しています。
以上が、お米について知っておくべきことのすべてです。あなたのライフスタイルや健康上の懸念に合ったお米の種類を簡単に選択できるようになりました。