Pasayahin ang Iyong Taste Buds sa Korean Dumplings at Fiery Chili Dipping Sauce

Ang Korean dumplings, na kilala rin bilang "mandu", ay isang uri ng Korean cuisine. Karaniwang gawa ang mga ito mula sa pinaghalong giniling na karne (tulad ng baboy, baka, o manok), mga gulay (tulad ng repolyo, scallion, o bawang), at kung minsan ay tofu o glass noodles, na lahat ay nakabalot sa manipis at pabilog na piraso ng kuwarta. . Ang Mandu ay maaaring pakuluan, steamed, o pan-fried, at kadalasang inihahain kasama ng dipping sauce. Maaaring tangkilikin ang mga ito bilang meryenda, pampagana, o pangunahing pagkain, at sikat na pagkain sa Korea at iba pang bahagi ng mundo.

1. Mga sangkap

Para sa pagpuno

• 450g/1lb na tinadtad na baboy
• 225g/8oz beef mince
• 175g/6oz firm tofu, pinatuyo at pinong gumuho
• 250g/9oz dahon ng Chinese cabbage, pinutol ng pino
• 3 spring onions, pinong tinadtad
• 2½ kutsarang toyo
• 2 tbsp toasted sesame oil
• 2 malalaking sibuyas ng bawang, gadgad o pinong tinadtad
• 2 tsp asin sa dagat
• 2 kutsarang gadgad na sariwang ugat na luya
• 2 tsp sesame seeds, toasted
• 2 tsp asukal sa caster
• ¼ tsp sariwang giniling na itim na paminta

• 48 bilog na walang itlog na wonton wrapper
• langis ng gulay, para sa Pagprito
• pinatuyong sinulid ng sili (sil-gochu), para ihain
• Para sa dipping sauce
• 6 na kutsarang toyo
• 2½ kutsarang Korean apple cider vinegar (sagwa-shikcho) o rice vinegar
• 1 kutsarang manipis na hiniwang Korean red chilli o Fresno chilli
• 4½ tsp toasted sesame oil
• 2 tsp sesame seeds, toasted
• 2 spring onion, napakanipis na hiniwa sa isang anggulo

2. Pamamaraan

1. Upang gawin ang pagpuno, pagsamahin ang mga sangkap ng pagpuno sa isang malaking mangkok. Paghaluin gamit ang iyong mga kamay, talagang pinaghiwa-hiwalay ang tofu upang lumikha ng isang timpla na may napakapantay na texture.
2. Para gawin ang dumplings, lagyan ng greaseproof na papel ang dalawang baking tray at itabi. Punan ang isang maliit na mangkok ng tubig.
3. I-unwrap ang wonton wrappers at takpan ng bahagya ng isang piraso ng cling film upang pigilan ang pagkatuyo nito. Maglagay ng wrapper sa isang malinis na ibabaw ng trabaho at maglagay ng 1 kutsara ng laman ng karne sa gitna.
4. Isawsaw ang isang daliri sa tubig at patakbuhin ito sa mga gilid ng wrapper upang mabasa ang ibabaw. Tiklupin ang wrapper sa kalahati. Simula sa tuktok ng kalahating bilog at nagtatrabaho patungo sa mga dulo, pindutin nang mahigpit upang mai-seal, pinindot ang anumang mga bula ng hangin.
5. Ilagay ang dumpling sa gilid nito sa isa sa mga inihandang baking tray. Ulitin sa natitirang mga wrapper at pagpuno, siguraduhin na ang mga dumpling ay hindi nakakadikit sa baking tray.
6. Mag-init ng humigit-kumulang 1 kutsara ng vegetable oil sa katamtamang init sa isang malaking non-stick frying pan. Paggawa sa mga batch, ilagay ang mga dumpling sa kanilang mga gilid sa isang solong layer sa kawali, nang hindi sinisiksik ang kawali. Magluto ng 2-3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi sa base.
7. I-flip at lutuin ng karagdagang 2-3 minuto hanggang sa maging golden brown at maluto ang laman. Ilipat ang piniritong dumplings sa wire rack o isang plato na nilagyan ng kitchen paper para maubos. Ulitin sa natitirang dumplings, pagdaragdag ng mas maraming mantika sa kawali kung kinakailangan.
8. Upang gawin ang dipping sauce, haluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok. Takpan at palamigin sa refrigerator kung hindi agad gagamitin.
9. Upang ihain, ilipat ang pritong dumplings sa isang serving platter. Ibabaw na may ilang sinulid na sili at ihain kaagad kasama ng dipping sauce.

Pinagmulan: BBC Food