Sa gitna ng lahat ng pagluluto sa Asya ay ang mga pampalasa na naglalaman ng lasa at nagdudulot ng pagiging kumplikado sa iyong mga lutuin. Narito ang isang listahan ng 5 Asian spices na dapat mayroon ka sa iyong aparador na maaaring magdala ng bagong lalim sa iyong mga pagkain sa pamilya. Marahil ay magugulat ka sa kung gaano karaming mga pampalasa ang mayroon, lahat ay may kakaibang panlasa, lasa at aroma.
Pangkalahatang-ideya
- Numero 1 - Star Aniseed
- Numero 2- Mga Dahon ng Kaffir Lime
- Numero 3 - Galangal
- Numero 4 - Lemongrass
- Numero 5 - Luya
Numero 1 - Star Anis
Habang humihigop mula sa isang umuusok na mangkok ng Vietnamese pho, makakahanap ka ng masarap at mabangong sabaw na may profile ng lasa na maihahambing sa licorice o haras. Star aniseed, o kung minsan ay tinatawag na star anise. ay ang malamang na salarin para sa lasa. Isang lihim na sangkap sa mga tradisyunal na pagkaing Asyano, ang pampainit at matamis na pampalasa na ito ay maaaring lutuin sa mga sabaw at braise upang magdagdag ng dagdag na lalim ng lasa.
Numero 2 - Dahon ng Kaffir Lime
Sa Vietnam, ang Kaffir Leaves ay ginagamit sa mga ulam ng manok upang magdagdag ng halimuyak at upang pagtakpan ang amoy kapag nagpapasingaw ng mga kuhol. Bukod pa riyan, ang Kaffir Lime Leaves ay isang signature flavor na ginagamit sa maraming Thai curries, salad, sopas at stir-fries.
Tulad ng maraming pampalasa, ang mga tuyong dahon at balat ay hindi kasingbango ng sariwa. Ang balat ay may mapait, citrus notes, habang ang mga dahon ay may malakas, mabulaklak at masangsang na aroma na may mga pahiwatig ng parehong lemon at dayap. Ang lasa ay medyo banayad ngunit matapang at may posibilidad na manatili nang ilang sandali.
Katulad ng dahon ng bay, ang buong dahon ng Kaffir lime ay karaniwang inaalis sa ulam bago ihain. Kung iiwan mo ang mga ito sa isang ulam dapat mong hiwain ang mga ito ng pino. Maaari mong idagdag ang mga ito nang maaga sa proseso ng pagluluto, ngunit mag-ingat dahil habang mas matagal ang mga ito sa ulam, mas maraming lasa ang ibibigay nila sa ulam. Hindi mo nais na madaig ang iyong ulam sa kamangha-manghang pampalasa na ito!
Numero 3 - Galangal
Ang ugat ng galangal, bagama't may katulad na istraktura sa luya, ay bahagyang mas malaki at mas maputla ang kulay. Habang ang luya ay nagdaragdag ng sariwa, matamis-ngunit-maanghang, makalupang lasa sa iyong ulam, ang lasa ng galangal ay mas matalas at mas peppery. Ang galangal ay isang staple sa Thai na pagluluto kasama ang all-time na paboritong, lemongrass. Maaari mong gamitin ang dalawa upang lumikha ng nakakapreskong tanglad-galangal na tsaa, o ang sikat na ulam na "Tom Kha Gai", kung hindi man ay kilala bilang Thai Coconut Galangal Chicken Soup.
Numero 4 - Tanglad
Bilang pampalasa, mas gusto ang sariwang tanglad sa pagluluto dahil mayroon itong masiglang lasa. Ang mga sariwang tangkay at dahon ay may malinis na limon, madilaw-dilaw na amoy dito, at ang halimuyak ay hindi kasing asim ng mga regular na limon o balat ng lemon. 
Ang tanglad ay napakarami sa pagluluto ng Thai, Indonesian, Malaysian, Vietnamese at Indian. Ito ay malawakang ginagamit sa malalasang pagkain gayundin sa karne, manok, pagkaing-dagat at mga gulay na kari. Pinupuri nito ang base ng gata ng niyog, at kasama ng manok o pagkaing-dagat, mayroong hindi mabilang na mga pagkaing Thai at Vietnamese na nagsasamantala sa kumbinasyong ito. Ang tangkay ay maaari ding gamitin upang gumawa ng mga herbal na tsaa, o tinadtad upang magdagdag ng pampalasa sa mga marinade.
Numero 5 - Luya
Matatagpuan sa lahat ng uri ng pagkain, mula sa Teriyaki Salmon hanggang sa fish curry, ang luya ay isa pang pangunahing sangkap na dapat ay mayroon ka sa iyong kusina. Maaari itong bilhin sa parehong ugat o pulbos, at ang sariwang luya ay karaniwang ginagamit upang makuha ang pinakamahusay na lasa. Ang mga Hapon ay nag-atsara pa nga ng mga hiwa ng luya upang samahan ang kanilang sushi, dahil maaari itong magamit bilang panlinis ng panlasa sa pagitan ng mga piraso ng sushi.
