วิธีทำเส้นหมี่ตราควาย

ซุปวุ้นเส้นพนมเปญ

ส่วนผสม:

เนื้อสับ 200 กรัม
บะหมี่ข้าวบัฟฟาโล 200 กรัม
ลอนดอน พนมเปญ ซุปเบส
กุ้ง 300 กรัม
ไข่นกกระทา 15 ฟอง
ต้นหอม 3 ต้น
หัวหอมม่วง 2 ชิ้น
เส้นหมี่แห้ง 1 กำ (หรือเส้นบะหมี่เหนียว)
น้ำมันปรุงอาหาร 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักเสิร์ฟพร้อม 1 เล็ก (กุยช่าย/ผักกาดหอม/ผักกาดหอม/โหระพา/งา)
เครื่องปรุงรสทั่วไป 1 เล็กน้อย (น้ำตาล/เกลือ/เครื่องปรุงรส/ผงชูรส/พริกไทย)

คำแนะนำ:

ล้างเนื้อสับไร้มันให้สะอาดแล้วใส่ลงในชาม ล้างกุ้ง ตัดหนวดออกและใช้เฉพาะเนื้อกุ้ง นำเปลือกกุ้งที่ปอกแล้วประมาณ 2 ชิ้นมาสับเพื่อทำซอสเนื้อ กุ้งที่เหลือเก็บแยกไว้เพื่อใส่ในน้ำซุป
ใส่กุ้งสับและเนื้อสัตว์ไม่ติดมันลงในชาม จากนั้นเติมพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, หอมแดงสับ 1/2 ส่วน และน้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากันดีเพื่อให้เนื้อและกุ้งดูดซับเครื่องปรุงรส ต่อไป นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาแล้วเติมน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ส่วนผสมกุ้งและเนื้อสัตว์ลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วปิดฝาหม้อ ปรับไฟให้อ่อนที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ใช้หม้อแรงดัน ใส่น้ำ 2 ลิตรและ whole หมูสามชั้น ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วต้มในหม้อแรงดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากครบ 1 ชั่วโมง หมูจะนุ่มดี ให้ใส่หอมแดงสับและหัวหอมใหญ่สับที่เหลือลงไป จากนั้นใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และผงชูรส 1 ช้อนชา แล้วต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กุ้งที่เหลือลงไปแล้วต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุปแบบลอนดอนพนมเปญอีกเล็กน้อย ชิมรสตามชอบของครอบครัวแล้วปิดเตา ใส่ไส้หมูและตับหมูต้มเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวบนชาม