วิธีทำก๋วยเตี๊ยวตราควาย
เฝอ – บะหมี่เนื้อเวียดนามด่วน
ส่วนผสม (6 เสิร์ฟ):
- เส้นหมี่บัวทอง 400gr 5มม.
- เนื้อหน้าอก 0.7 กก.
- ฐานซุปหลงดานเฝอ 100 กรัม
- หัวหอม 1 หลอด
- ขิง 1 ชิ้น
- สมุนไพร (ผักชี, โหระพา)
คำแนะนำ:
- ต้มเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งเจือปน
- ปิ้งหัวหอมและขิงจนมีกลิ่นหอม
- สตูเนื้ออกวัว ขิง หัวหอมในน้ำ 2 ลิตรโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อเป็นประจำและลอกโฟมออก
- เพิ่มฐานซุปเฝอและชิมเมอร์เป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสตามชอบ
- ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 10 – 15 นาทีในหม้ออีกใบ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ระบายออกและวางลงในชาม
- นำเนื้ออกวัวออกมา พักไว้ 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น
- เรียงชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วราดน้ำซุปร้อนๆ ใส่พริกซอย ผักชี ใบโหระพาลงไปเล็กน้อย..
- เสิร์ฟพร้อมซอสศรีราชาหรือฮอยซิน