ลักษณะของ อาหารไทย ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนปรุง ปรุงเพื่อใคร ปรุงในโอกาสใด และปรุงที่ไหนเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม เดิมที การทำอาหารไทย สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของวิถีชีวิตทางน้ำ สัตว์น้ำ พืช และสมุนไพรเป็นส่วนประกอบสำคัญ เนื้อชิ้นใหญ่ถูกละทิ้ง อิทธิพลต่อมาทำให้เกิดการใช้ชิ้นขนาดใหญ่ในสูตรอาหารไทย
