ม้วนกุ้งสดเป็นอาหารยอดนิยมทางตอนใต้ของเวียดนาม แพร่กระจายไปทั่วประเทศ และปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างผัก สมุนไพร และเส้นก๋วยเตี๋ยว โรลแสนอร่อยเหล่านี้ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ มักจะเตรียมด้วยกุ้งตัวเดียว หมูชิ้นหนึ่ง และเส้นหมี่ หรือบะหมี่สด เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ nước chấm ซึ่งเป็นน้ำปลา แต่ซอสถั่วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณมีในตู้หรือตู้เย็นเพื่อทำโรลกุ้งในรูปแบบต่างๆ
วัตถุดิบ
- เส้นหมี่ 2 ออนซ์
- กระดาษห่อข้าว 8 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8.5 นิ้ว)
- กุ้งสุก ขนาดใหญ่ 8 ตัว ปอกเปลือก ผ่าเอาเส้นดำออก และผ่าครึ่ง
- ใบ โหระพาสดสับ 1 ⅓ ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่สด สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสด สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม 2 ใบสับ
- น้ำปลา 4 ช้อนชา
- น้ำ ¼ ถ้วย
- น้ำ มะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม กานพลู 1 สับละเอียด
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ½ ช้อนชา ซอสพริกกระเทียม
- ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง สับละเอียด 1 ช้อนชา
วิธี
- ต้มน้ำในกระทะขนาดกลาง หลังจากหุงเส้นหมี่ประมาณสามถึงห้านาทีหรือจนเส้นหมี่อัลเดนเต้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก
- ใส่น้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ จุ่มกระดาษห่อหนึ่งลงในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งวินาที แผ่กระดาษห่อให้เรียบ วางกุ้ง 2 ส่วน วุ้นเส้น ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักกาดหอมหนึ่งกำมือ วางเรียงกันตรงกลาง โดยเหลือด้านละประมาณ 2 นิ้วไว้ จากนั้น ม้วนกระดาษห่อให้แน่น โดยเริ่มจากผักกาดหอมที่ส่วนท้ายแล้วพับด้านที่ไม่มีฝาปิดเข้าไปด้านใน ดำเนินการต่อด้วยส่วนประกอบที่เหลือ
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำ น้ำมะนาว กระเทียม น้ำตาล และซอสพริก
- ในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมซอสฮอยซินและถั่วลิสง
- เสิร์ฟปอเปี๊ยะม้วนด้วยน้ำปลาและซอสฮอยซิน