ทุกฤดูร้อนควรมีช่วงเวลาแห่งปู ในแซนด์วิชทาเนยที่รับประทานบนชายหาดหรือแต่งกายอย่างชาญฉลาดด้วยไวน์ขาวกรอบๆ สักแก้ว หากคุณโชคดีที่สามารถเข้าถึงปูได้มากมาย ลองสูตรปูของเราเพื่อการผจญภัยที่มากขึ้น
คุณสามารถใช้ปูสดหรือเนื้อปูที่เตรียมไว้สำหรับสูตรลิงกวินีปูง่ายๆ นี้
วัตถุดิบ
สำหรับปูสีน้ำตาลนั้น
- ปูสีน้ำตาลสุก 1 ตัว 900 ก./2 ปอนด์ เนื้อปูสด 350 ก./12 ออนซ์
สำหรับพาสต้านั้น
- ลิงกวินี 315 กรัม/11 ออนซ์
- เกลือทะเล 25 กรัม/1 ออนซ์
สำหรับซอส
- น้ำมันมะกอก 55 มล./2 ออนซ์
- กานพลูกระเทียม 1 สับละเอียด
- ต้นหอม 4 ต้นสับละเอียด
- พริกแดงสับละเอียด ½ ช้อนชา
- 275g/10oz เลือกเนื้อปูขาวสด
- ไวน์ขาวแห้ง 25 มล./1 ออนซ์
- ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำบดสด
วิธี
- สำหรับปูสีน้ำตาล ขั้นแรกให้ถอดขาออกโดยบิดขาออกจากบริเวณที่ตรงกับตัว ถอดกรงเล็บออกโดยดึงออกจากร่างกาย แยกตัวปูออกจากส่วนกลางของปูโดยวางปูไว้บนหลัง (คว่ำด้านที่มีเปลือกแข็งลง) วางมือไว้ใต้ขอบปูแล้วดันขึ้นไปจนได้ยินเสียงปูหัก คุณอาจต้องใช้มีดหนักๆ เพื่อช่วยแยกปูออกจากกัน
- ลบ 'นิ้วคนตาย' ที่เป็นรูพรุนทั้งสิบนิ้วออกแล้วทิ้งไป ระบายน้ำส่วนเกินออกจากเปลือกปู แล้วเอาถุงกระเพาะและเยื่อหุ้มแข็งภายในเปลือกออก ใช้ช้อนตักเนื้อสีน้ำตาลออกจากเปลือกแล้วใส่ลงในชาม (สามารถใช้ในสูตรอื่นได้)
- ทุบกรงเล็บหน้าขนาดใหญ่ทั้งสองข้างแล้วหยิบเนื้อสีขาวออกมา วางเนื้อขาวทั้งหมดบนถาดโลหะและตรวจดูชิ้นเปลือกอย่างละเอียด ปิดฝาและแช่เย็นในตู้เย็นจนจำเป็น
- สำหรับพาสต้า ให้นำน้ำเค็มใบใหญ่ไปต้ม เติมเกลือทะเลและปรุงลิงกวินีเป็นเวลา 7-8 นาที หรือตามคำแนะนำบนซอง จนกระทั่งอัลเดนเต้
- ในขณะเดียวกัน สำหรับซอส ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ แล้วใส่กระเทียม ต้นหอม และพริกลงไป ค่อยๆ ทอดประมาณ 1-2 นาที หรือจนนิ่มแต่ไม่มีสี ใส่เนื้อปูลงไปผัดต่ออีกนาทีหรือจนร้อน
- เพิ่มไวน์ลงในกระทะแล้วปรุงจนแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ระเหยหมด
- ระบายลิงกวินี โดยสำรองน้ำพาสต้าไว้สองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเนื้อปูแล้วผัดผักชีฝรั่งและใบโหระพา ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เคลือบเท่าๆ กัน โดยเติมน้ำพาสต้าที่เตรียมไว้เล็กน้อยหากส่วนผสมแห้งเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ พร้อมเสิร์ฟ