အာရှချက်ပြုတ်မှုအားလုံး၏ အဓိကအချက်မှာ အရသာထုပ်ပိုးပြီး သင့်ဟင်းလျာများအတွက် ရှုပ်ထွေးမှုဖြစ်စေသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ သင့်မိသားစု အစားအစာအတွက် နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း အသစ်အဆန်းကို ယူဆောင်လာပေးသော သင့်ဗီရိုထဲတွင် သင့်တွင်ရှိရမည့် အာရှဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ၅ မျိုးစာရင်းဖြစ်သည်။ ထူးခြားသောအရသာ၊ အရသာနှင့် ရနံ့များပါရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မည်မျှရှိသည်ကို သင်အံ့သြမိပေမည်။
ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်
- နံပါတ် 1 - ကြယ်ပဲနွယ်ပင်
- နံပါတ် ၂- Kaffir Lime Leaves
- နံပါတ် ၃ - ဂုဏ်ကျက်သရေ
- နံပါတ် ၄ - စပါးလင်
- နံပါတ် 5 - ဂျင်း
နံပါတ် 1 - ကြယ်ပွင့်စမုန်စပါး
ဗီယက်နမ် pho ပန်းကန်လုံးထဲမှ လက်ဖက်ရည်သောက်နေစဉ် ကြွပ်ကြွပ် သို့မဟုတ် စမုန်နက်နှင့် ယှဉ်နိုင်သော အရသာပရိုဖိုင်ပါရှိသော နူးညံ့သော အနံ့ရှိသော ဟင်းရည်ကို သင်တွေ့လိမ့်မည်။ စမုန်စပါး (သို့) ရံဖန်ရံခါ စမုန်စပါးဟုခေါ်သည်။ ထိုအရသာအတွက် တရားခံဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။ အာရှရိုးရာဟင်းလျာများတွင် လျှို့ဝှက်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော ဤပူနွေးသော၊ မွှေးသောအမွှေးအကြိုင်များကို ဟင်းရည်နှင့် ဘရန်စ့်များတွင် အရသာပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ထည့်သွင်းနိုင်သည်။
နံပါတ် ၂ - သံပရာသီးရွက်
ဗီယက်နမ်တွင် ခရုရွက်ကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် အမွှေးအကြိုင်များထည့်ရန် နှင့် ခရုနံ့ကို ဖုံးအုပ်ရန် Kaffir Leaves ကို ကြက်သားဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ထို့အပြင် Kaffir Lime Leaves သည် ထိုင်းဟင်း၊ အသုပ်များ၊ ဟင်းချိုများနှင့် မွှေကြော်များစွာတွင် အသုံးပြုသည့် အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာကဲ့သို့ပင်၊ အရွက်ခြောက်နှင့် ဝက်ခေါက်တို့သည် လတ်ဆတ်သည်နှင့်အမျှ မွှေးကြိုင်ခြင်းမရှိပေ။ ဝက်ခေါက်တွင် ခါးသော၊ လိမ္မော်နုတ်စ်များပါရှိပြီး အရွက်များတွင် သံပုရာသီးနှင့် သံပုရာသီးနှစ်မျိုးလုံး၏ အရိပ်အမြွက်များနှင့်အတူ ပြင်းထန်သော ပန်းပွင့်နှင့် ညှော်နံ့ရှိသော အနံ့ရှိသည်။ အရသာက အနည်းငယ် နူးညံ့သော်လည်း ရဲရင့်ပြီး ခဏတာ စွဲမြဲနေတတ်သည်။
ကရဝေးရွက်ကဲ့သို့ပင်၊ Kaffir lime ရွက်တစ်ခုလုံးကို ဟင်းခွက်မကျွေးမီ ယေဘူယျအားဖြင့် ဖယ်ထားပါ။ ပန်းကန်ထဲမှာ ထားခဲ့မယ်ဆိုရင်တော့ ပါးပါးလှီးထားသင့်ပါတယ်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ၎င်းတို့ကို စောစောထည့်နိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ပန်းကန်ထဲတွင် ကြာကြာထားလေလေ ပန်းကန်တွင် အရသာပိုလာလေလေ သတိထားပါ။ ဤအံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် သင့်ပန်းကန်ကို လွှမ်းမိုးချင်မည်မဟုတ်ပါ။
နံပါတ် ၃ - ဂုဏ်
galangal အမြစ်သည် ဂျင်းနှင့် ပုံစံတူသော်လည်း အနည်းငယ်ပိုကြီးပြီး အရောင်ဖျော့သည်။ ဂျင်းသည် သင့်ပန်းကန်ထဲသို့ လတ်ဆတ်သော၊ ချိုသော်လည်း စပ်သောအရသာကို ပေါင်းထည့်သော်လည်း galangal အရသာသည် ပိုမိုပြတ်သားပြီး ငရုတ်ကောင်းဖြစ်သည်။ Galangal သည် ထိုင်းဟင်းချက်ရာတွင် အဓိကကျသော စပါးလင်၊ လတ်ဆတ်လန်းဆန်းသော စပါးလင်-ဂလဂါလက်ဖက်ရည် သို့မဟုတ် ထိုင်းအုန်းသီးဂါလန်ကြက်စွပ်ပြုတ်ဟု လူသိများသော လူကြိုက်များသောဟင်း "Tom Kha Gai" ကို ဖန်တီးရန် နှစ်ခုကို သင်သုံးနိုင်သည်။
နံပါတ် ၄ - စပါးလင်
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနေဖြင့် လတ်ဆတ်သော စပါးလင်ကို အနံ့အသက်ပြင်းပြင်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ လတ်ဆတ်သော ရိုးတံနှင့် အရွက်များသည် ၎င်းအတွက် သန့်ရှင်းသော သံပုရာသီး၊ မြက်မွှေးရနံ့ရှိပြီး ပုံမှန်သံပုရာသီး သို့မဟုတ် သံပုရာသီးခွံကဲ့သို့ အနံ့မချဉ်ပါ။ 
Lemongrass သည် ထိုင်း၊ အင်ဒိုနီးရှား၊ မလေးရှား၊ ဗီယက်နမ်နှင့် အိန္ဒိယ ဟင်းချက်နည်းများတွင် ကြီးကြီးမားမား ပါဝင်ပါသည်။ အရသာရှိသော ဟင်းလျာများတွင်သာမက အသား၊ ကြက်၊ ပင်လယ်စာနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာများတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် အုန်းနို့အခြေခံကို ကောင်းမွန်စွာ ချီးကျူးထားပြီး ကြက် သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာဖြင့် ဤပေါင်းစပ်မှုကို အသုံးချသည့် မရေမတွက်နိုင်သော ထိုင်းနှင့် ဗီယက်နမ်ဟင်းလျာများ ရှိပါသည်။ ပင်စည်ကို ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ရန် သို့မဟုတ် အသီးအနှံများကို အနံ့အရသာထည့်ရန် လှီးဖြတ်နိုင်သည်။
နံပါတ် 5 - ဂျင်း
Teriyaki Salmon မှ ငါးဟင်းပွဲအထိ ဟင်းမျိုးစုံတွင်တွေ့ရပြီး ဂျင်းသည် သင့်မီးဖိုချောင်တွင် သေချာပေါက် ဆောင်ထားသင့်သော အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ အမြစ် သို့မဟုတ် အမှုန့်ပုံစံနှစ်မျိုးလုံးတွင် ဝယ်ယူရရှိနိုင်ပြီး လတ်ဆတ်သော ဂျင်းကို အကောင်းဆုံးအရသာရရှိရန် အသုံးများသည်။ ဂျပန်လူမျိုးများသည် ဆူရှီအပိုင်းအစများကြားတွင် အာခေါင်သန့်စင်ဆေးအဖြစ် သုံးနိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ဆူရှီနှင့်တွဲရန် ဂျင်းအချဉ်များကိုပင် လှီးဖြတ်ကြသည်။
