新鮮なエビロールは、爽やかな食材を使ったベトナム南部の代表的な料理です。 野菜、ハーブ、ビーフンなど、ベトナムの隅々まで広がり、今では全世界に広がっています。 健康志向の人に最適なこのさわやかなロールは、通常、豚肉 1 枚、エビ 1 本、ビーフン (または生麺) で作られ、特にヌーク チャン (魚醤で作られたディップ) と一緒に提供されます。ピーナッツソースとの相性も抜群です。冷蔵庫や食器棚にある材料を使って、どんなバージョンのエビロールでも自由に再現できます。
材料
- 2オンス ビーフン
- 8 ライスラップ (直径8.5インチ)
- 大8個 調理済みエビ - 皮をむいて背わたを取り除き、半分に切ります
- 生のみじん切り 大さじ1 ⅓ タイバジル
- みじん切り大さじ3 新鮮なミントの葉
- みじん切り大さじ3 新鮮なコリアンダー
- リーフレタス 2枚（みじん切り）
- 小さじ4 魚醤
- 水 1/4カップ
- 大さじ2 フレッシュライム ジュース
- クローブ 1個 ニンニク、みじん切り
- 大さじ2 白砂糖
- ½ ティースプーン ガーリックチリソース
- 大さじ3 海鮮醤
- 細かく刻んだ小さじ1 ピーナッツ
方法
1. 中くらいの鍋に水を入れて沸騰させます。ビーフンを3〜5分、またはアルデンテになるまで茹で、水を切ります。
2. 大きなボウルに温水を入れます。ラップ1枚を熱湯に1秒間浸して柔らかくします。ラッパーを平らに置きます。中央に一列に、半分に切ったエビ2匹、春雨一掴み、バジル、ミント、コリアンダー、レタスを置き、各辺約2インチを覆わないように残します。覆われていない側を内側に折り、レタスの端から始めてラッパーをしっかりと巻きます。残りの材料で繰り返します。
3. 小さなボウルに、魚醤、水、ライムジュース、ニンニク、砂糖、チリソースを混ぜます。
4. 別の小さなボウルに海鮮醤とピーナッツを混ぜます。
5. 巻いた春巻きを魚醤と海鮮醤の混合物と一緒に盛り付けます。