毎年夏には、ビーチでバターを塗ったサンドイッチを食べたり、さわやかな白ワインを飲みながらおしゃれに着飾ったりして、カニの瞬間を味わうべきです。たくさんのカニを入手できることに恵まれているなら、さらなる冒険のためにカニのレシピを試してみてください。
この美味しくてシンプルなカニのリングイネのレシピには、新鮮なカニまたは下処理されたカニ肉を使用できます。
材料
茶色のカニの場合
- 調理済み茶色のカニ 900g/2 ポンド 1 匹、新鮮なカニ肉 350g/12 オンス
パスタ用
- 315g/11oz リングイネ
- 海塩 25g/1オンス
ソース用
- オリーブオイル 55ml/2fl oz
- ニンニク 1片（細かく刻む）
- ネギ4本、みじん切りにする
- 細かく刻んだ赤唐辛子 小さじ1/2
- 摘みたての白ガニ身 275g/10oz
- 25ml/1fl oz 辛口白ワイン
- 新鮮な平葉パセリのみじん切り 大さじ1
- 刻んだフレッシュバジル 大さじ1
- 塩と挽きたての黒コショウ
方法
- 茶色のカニの場合は、最初に胴体と接する部分で足をひねって取り外します。爪を本体から引き抜いて取り外します。カニを背中側（硬い甲羅側を下）にして、カニの身と中央部分を切り離します。カニの縁の下に手を入れ、カチッと音がするまで押し上げます。カニをてこでバラバラにするために、重いナイフを使用する必要があるかもしれません。
- スポンジ状の「死人の指」を10本すべて取り外して廃棄します。カニの甲羅から余分な水を切り、胃の袋と甲羅の中の硬い膜を取り除きます。スプーンを使用して茶色の身を甲羅から取り出し、ボウルに入れます（別のレシピで使用できます）。
- 前の大きな爪を2本割って白身部分を取り出します。すべての白身肉を金属トレイに置き、殻の破片がないかよく確認します。必要になるまでカバーをして冷蔵庫で冷やします。
- パスタの場合は、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、海塩を加え、リングイネを7〜8分間、またはパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。
- 一方、ソースとして、大きな深いフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、ネギ、唐辛子を加えます。約1〜2分間、または柔らかくなるが色がつかないまでゆっくりと揚げます。カニ身を加えてかき混ぜ、さらに1分間、または火が通るまで煮ます。
- 鍋にワインを加え、アルコールがほとんど蒸発するまで煮ます。
- リングイネの水を切り、パスタの茹で汁を大さじ数杯取っておきます。カニ身を鍋に加え、パセリとバジルを加えて混ぜます。均一にコーティングするように混ぜ合わせます。混合物が乾燥しすぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を少し加えます。塩と挽きたての黒コショウで味を調え、お召し上がりください。