ထုတ်ကုန်

ရွှေကြာပန်းဆန်ချောင်း

1/ အမဲသား Phở

(ရွှေကြာပန်းဆန်ချောင်း အမဲသားဖိုလုပ်နည်း။)

သင်လိုအပ်လိမ့်မည်-

ရွှေကြာပန်းဆန် ၁ ထုပ်
အမဲသား 500 ဂရမ်
ဝက်သားအရိုး 100 ဂရမ်
အမဲသားဟင်း ဟင်းခတ်အနှစ် ၁ထုပ်
ကြက်သွန်နီ ၁ လုံး
ခရမ်းရောင် ကြက်သွန်နီ ၄ မွှာ
ဂျင်း ၁ လုံး
ကျောက်သကြား 2 tbsp
pho : စားရန် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ရွေးချယ်နိုင်သည်
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ: သကြား၊ မိုနိုဆိုဒီယမ်ဂလူတမိတ်၊ ဆား၊ ဟင်းခတ်အနှစ်

ပြုလုပ်နည်း- 

အဆင့် 1- ပဏာမနှင့် အသားများကို ဆယ်ထားရန်-
ကြက်သွန်နီကို ထောင်းထားသော ကြက်သွန်နီနှင့် ရေ ၁ အိုးကို ပြုတ်ပါ။
ရေဆေးထားသော အမဲသားနှင့် ဝက်သားအရိုးများကို ထည့်ပြီး ၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ပြီးရင် အသားတွေကို ဖယ်ပြီး ရေအေးဇလုံထဲမှာ ထည့်ပါ။
အဆင့် 2- အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ပဏာမ-
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်းတို့ကို အမြစ်ဖြတ်ပြီး ရေဆေးချပါ။
ထို့နောက် ကြက်သွန်နီ ၊ ကြက်သွန်နီ ၂ လုံး နှင့် ဂျင်း တို့ကို မီးဖိုပေါ်တွင် ၂ မိနစ်ခန့် အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ဖုတ်ပါ။
Pho ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ဒယ်အိုးထဲထည့်ပြီး အနံ့မွှေးလာသည်အထိ အလယ်အလတ်အနိမ့်အပူဖြင့် မီးဖိုပေါ်တွင် ၄ မိနစ်ခန့် ကင်ပါ။ လှော်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဇကာအိတ်ထဲသို့ထည့်ကာ အိတ်ကို တင်းကျပ်စွာချည်ပါ။
အဆင့် 3: ဟင်းရည်ချက်ပြုတ်
ပြုတ်ထားသော အမဲသားနှင့် ဝက်သားအရိုးများကို ရေ 1.5 လီတာ အိုးထဲထည့်ကာ အဖုံးအုပ်ပြီး 1 နာရီကြာမျှတည်ထားပါ။
ရေပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်းမီးကင်၊ ကြော်ထားသော ဟင်းခတ်အိတ်ကို အိုးထဲသို့ထည့်ပါ။
အိုးထဲသို့ ကျောက်သကြား ၂ ဇွန်း၊ ဆား ၂ ဇွန်း၊ MSG 1.5 ဇွန်း၊ ဟင်းခတ်မှုန့် 1.5 ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး ၃ မိနစ်ခန့် အဖုံးအုပ်ပြီး မီးပိတ်လိုက်ပါ။

အဆင့် 4: ရေ 700ml - 1L ကိုပြုတ်ပါ။
ဖိုကိုထည့်ကာ ၃-၅ မိနစ်ခန့် ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ပြုတ်ပါ။ Pho ကို colander ထဲသို့လောင်းပြီး pho ကို အေးစေရန် ရေအေးစစ်ထားပါ။

အဆင့် 5- အစာစားပါ-
ပြုတ်ထားသော အမဲသားကို ထုတ်ယူပြီး အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးထားပါ။
ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲထည့်၊ အပေါ်က အမဲသားကို ပါးပါးလှီးပြီး ဟင်းရည်လောင်းပြီး လှီးထားတဲ့ ငရုတ်သီး၊ နံနံ၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊
ငရုတ်သီးဆော့စ်နဲ့ တွဲဖက်စားရင် ပိုအရသာရှိပါတယ်။

 

2/ကြက်သားဖိုး

(ရွှေကြာပန်းထမင်းချောင်းနဲ့ ကြက်ဖိုးလုပ်နည်း။)

သင်လိုအပ်လိမ့်မည်-

ကြက်အရိုး: 1.5 ကီလိုဂရမ်
ကြက်သား - 0.5 - 1 ကီလိုဂရမ် သို့မဟုတ် ကြက်သားတစ်ဝက် (မိသားစုဝင်အရေအတွက်ပေါ် မူတည်၍)
ကြက်သွန်နီ: 2 မွှာ
ခရမ်းရောင်ကြက်သွန်: 5 မွှာ
အခြောက်ဖို: 1 ကီလိုဂရမ် သို့မဟုတ် 1.5 ကီလိုဂရမ်။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ငါးငံပြာရည်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ သကြား)၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ စမုန်နက်၊ ဖာလာ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ နံနံ၊ ငရုတ်သီး၊
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ - ပင်စိမ်း၊ နံနံ၊ ပဲပင်ပေါက်စိမ်း၊ သံပုရာ၊ ငရုတ်သီး။

ပြုလုပ်နည်း-

အဆင့် 1- ပဏာမပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ
ကြက်ရိုးနှင့် ကြက်သားကို ရေနွေးနွေးဖြင့် ၂-၃ ကြိမ် ဆေးကြောသန့်စင်ပါ။
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ဂျင်းတို့ကို ရေဆေး၊ အခွံနွှာပြီး မီးဖိုပေါ်မှ ကင်ပါ။
ကြက်သွန်နီ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ရေဆေးပြီး ရေစစ်ထားပါ။
Bare Pho ခေါက်ဆွဲကို သန့်စင်ပြီး အချဉ်ဓာတ် လျှော့ချရန် ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေဖြင့် ညှစ်ထုတ်ပါ။
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်သီးတို့ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
စမုန်နက် ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက် ၊ ဖာလာ တို့ကို အနံ့ ရအောင် လှော် ပြီး အထည် အိတ် ထဲ ထည့် ပါ ။

အဆင့် 2- ကြက်ခေါက်ဆွဲပြုတ်အတွက် ဟင်းချက်ဟင်းရည်
ကြက်သားကို ရေဆေးပြီး ဆားနဲ့ ပွတ်ပြီးရင် ရေအေးအိုးထဲမှာ ထည့်ပြီး အလယ်အလတ် အပူနဲ့ ပြုတ်ပါ။ ဆူလာလျှင် ထောင်းထားသော ဂျင်း၊ ကြက်သွန်နီ နှင့် ဆား အနည်းငယ် ထည့်ပါ။
ဟင်းရည်ကျိုပြီးနောက် အပူကိုချကာ အမြှုပ်များကိုဖယ်ကာ အိုးအဖုံးကိုဖွင့်ပါ။ ပြုတ်ထားသော ကြက်သားကို အကျက်လွန်အောင် မစားသင့်ပါ၊ ကြက်သားသည် အခြောက်လွယ်ပြီး အချိုဓာတ်ဆုံးရှုံးသည် ။
ကြက်သားပြုတ်ပြီးရင် အအေးခံပြီး အပိုင်းပိုင်းဖြတ်နိုင်သလို ကြိုက်နှစ်သက်သလို လှီးဖြတ်နိုင်ပါတယ်။
ကြက်အရိုးများကို သန့်စင်ပြီးပါက Press Cooker ထဲတွင် ထည့်ကာ အရိုးများ ပျော့သွားသည်အထိ ပြုတ်ထားသော ရေနွေးထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အိတ်ကို အိုးထဲသို့ထည့်ကာ အရသာရှိစေရန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ အပြည့်ထည့်သွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ မိနစ် 20 ခန့် ဆူပြီးနောက် ဟင်းခတ်အိတ်ကို ဖယ်လိုက်ပါ။ ထို့နောက် ရေနွေးပူလာသည်အထိ တည်ထားပါ။

အဆင့် 3: ရေ 700ml - 1L ကိုပြုတ်ပါ။
ဖိုကိုထည့်ကာ ၃-၅ မိနစ်ခန့် ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ပြုတ်ပါ။ Pho ကို colander ထဲသို့လောင်းပြီး pho ကို အေးစေရန် ရေအေးစစ်ထားပါ။

အဆင့် 4- အလှဆင်ပြီး စားသောက်ပါ။
ပန်းကန်လုံးထဲမှာ ဖိုးခေါက်ဆွဲကို ထည့်ပြီး ပြုတ်ထားတဲ့ ကြက်သားကို အပေါ်ကနေ တင်လိုက်ပါ။
ထမင်းစားတဲ့အခါ ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ အလှဆင်ထားတဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို ဖြူးပြီး ဟင်းရည်ထဲလောင်းပြီး အသီးအရွက်စိမ်း၊ ငရုတ်သီးပါးပါးလှီး၊ သံပုရာရည်အနည်းငယ်တို့နဲ့ တွဲစားပါ။

3/ Pad Thai ၊

(ရွှေကြာပန်းဆန်ချောင်းနဲ့ Pad Thái လုပ်နည်း။)

သင်လိုအပ်လိမ့်မည်-

ရွှေကြာပန်းဆန် ၄၀၀ ဂရမ်
အလတ်စားပုစွန် ၃၀၀ ဂရမ်ကို အခွံခွာပြီး အတုံးသေးတုံးထားပါ။
1-2 egg
ဟင်းခတ်အနှစ် - ငါးငံပြာရည် ၂ ဇွန်း၊ ဆန်ရှာလကာရည် ၂ ဇွန်း၊ သကြား ၂ ဇွန်း၊ ငရုတ်သီးမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 2 ဇွန်း
ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၁ ဇွန်း
မန်ကျည်းရည် ၁/၃ ခွက် သို့မဟုတ် မန်ကျည်းသီးဖျော်ရည်
ပဲပင်ပေါက် ၁/၂ ခွက်
ပါးပါးလှီးထားသော မြေပဲ ၁/၄ ခွက်
လတ်ဆတ်သော cilantro လှီးဖြတ်ထားပါ။
ထုံးသပ်ပါ။

ပြုလုပ်နည်း-

အဆင့် 1-ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ ပဏာမ-

ပုစွန်အခွံနဲ့ အမြီးတွေကို ရေဆေးပြီး လှီးဖြတ်ပြီး အတုံးလိုက်လုပ်ပါ။
ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲတွင် ကြက်ဥအကာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို ရေဆေးပြီး ရေစစ်ထားပါ။
အဆင့် 2- ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဆော့စ်ပြုလုပ်ခြင်း။
ခေါက်ဆွဲကိုထည့်ကာ ခေါက်ဆွဲပျော့သွားသည်အထိ ၃-၅ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။
ခေါက်ဆွဲခြောက်ကို colander ထဲသို့လောင်းပြီး ခေါက်ဆွဲကို အအေးခံရန် ရေအေးကို ညှစ်ထားပါ။
မန်ကျည်းရည်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ရှာလကာရည်၊ သကြား၊ ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ကို ဇလုံသေးတစ်လုံးထဲတွင် ရောမွှေပါ။
ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုတွင် ဆီအပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်မြင့်သောအပူဖြင့် မွှေပါ။
ကြက်သွန်ဖြူထည့်; စက္ကန့် 30 မွှေကြော် သို့မဟုတ် အနံ့ရသည်အထိ မွှေပေးပါ။
ပုစွန်ထည့်; ပုစွန်ပန်းရောင်ပြောင်းလာသည်အထိ ၂ မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။
ပုဇွန်ကို ပန်းကန်ပြားနားမှာ တွန်းထားပါ။ ဒယ်အိုးအလယ်မှာ ကြက်ဥထည့်ပါ။
ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် မန်ကျည်းသီးအရောအနှောကို ရောမွှေပါ။ ၁ မိနစ် သို့မဟုတ် အပူပေးသည်အထိ မွှေပေးပါ။
အဆင့် 3- အလှဆင်ပြီး စားသောက်ပါ။
စားတဲ့အခါ ခေါက်ဆွဲအရောအနှောကို ပန်းကန်ပြားပေါ်မှာ ရောထည့်လိုက်ပါ။ ပဲပင်ပေါက်၊ မြေပဲ၊ Cilantro နှင့် သံပုရာရည် အနည်းငယ်တို့နဲ့ ဖြန်းပေးပါ။